來(lái)源：睿途旅創(chuàng)

新型冠狀病毒肺炎已經(jīng)持續(xù)了近一個(gè)月，目前已經(jīng)確診的人數(shù)已破7萬(wàn)，并且還在增加，而造成這場(chǎng)全國(guó)災(zāi)難的源頭與成都華南海鮮市場(chǎng)關(guān)系密切。華南海鮮市場(chǎng)雖名為海鮮市場(chǎng)，實(shí)際卻明目張膽的進(jìn)行著野生動(dòng)物的交易。

據(jù)報(bào)道，2020年1月1日~12日，在市場(chǎng)內(nèi)提取的585份樣本中，野生動(dòng)物售賣(mài)區(qū)內(nèi)樣品PCR檢測(cè)結(jié)果為新型冠狀病毒核酸陽(yáng)性的樣本占總陽(yáng)性樣本的93.9%，可以說(shuō)華南海鮮市場(chǎng)就是這場(chǎng)疫情的“萬(wàn)惡之源”。

而自成都華南海鮮市場(chǎng)販賣(mài)野生動(dòng)物的照片曝光后，讓人觸目驚心的除了各種非法野生動(dòng)物交易，還有市場(chǎng)臟亂差的衛(wèi)生環(huán)境?；璋档臒艄猓y的蔬果，隨地可見(jiàn)的垃圾，骯臟的環(huán)境里彌散著食品混雜的氣味，成為細(xì)菌及病毒生長(zhǎng)的溫床。

像華南海鮮市場(chǎng)這樣沒(méi)有統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有適時(shí)有效的食品來(lái)源審核，沒(méi)有嚴(yán)格的銷(xiāo)售監(jiān)管的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)能引起一次疫情，亦可能引起第二次。而國(guó)內(nèi)這樣的菜市場(chǎng)還大量存在。因此，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造勢(shì)在必行。那么，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)該如何改造？從下面這些案例中或許可以得到啟發(fā)。

一、愛(ài)沙尼亞波羅的站前市場(chǎng)

蘇維埃風(fēng)情歷史市場(chǎng)改造

波羅的站前市場(chǎng)位于塔林市主火車(chē)站和充滿(mǎn)人氣的Kalamaia居民區(qū)之間。這座懷舊的市場(chǎng)從1993年開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，給人們——尤其是游客——帶來(lái)了濃厚的后蘇維埃式體驗(yàn)。市場(chǎng)不僅價(jià)格合理，而且商品種類(lèi)齊全，人們可以在這里找到從蘇維埃時(shí)期的復(fù)古衣物、日用品和玩具到潔具、各種工具乃至水泵設(shè)備等。

2016年初，市場(chǎng)進(jìn)行翻新改造，改造設(shè)計(jì)的目標(biāo)是在保留市場(chǎng)原本歷史特征的前提下，創(chuàng)造一座豐富多樣的現(xiàn)代市場(chǎng)。因此，設(shè)計(jì)師整合了項(xiàng)目周邊的環(huán)境，以盡可能多地吸引目標(biāo)人群，無(wú)論是游客還是當(dāng)?shù)鼐用瘛?br/>

室內(nèi)商場(chǎng)有三層，分布在改造的建筑內(nèi)部以及建筑之間。朝向波羅的火車(chē)站的屋頂向上展開(kāi)，下方形成了一個(gè)露天市場(chǎng)，和原本的市場(chǎng)一樣在夜晚關(guān)閉。

由于露天市場(chǎng)是游客最希望體驗(yàn)的購(gòu)物形式，因此它設(shè)置在最顯眼的位置以吸引路人。露天市場(chǎng)后部設(shè)有木質(zhì)售貨亭，面包房、甜品店和香料店等小型店鋪?zhàn)溆诖恕?br/>

露天市場(chǎng)的兩側(cè)分別為早安廣場(chǎng)和晚間廣場(chǎng)，供人們?cè)缤碓谶@里度過(guò)。廣場(chǎng)上設(shè)有坡道、露臺(tái)以及舒適的休閑就餐區(qū)、兒童游樂(lè)場(chǎng)、咖啡廳、餐廳等。到了晚上，空間被燈光點(diǎn)亮，帶給人們另一種享受。

設(shè)計(jì)師在市場(chǎng)的底層設(shè)置了豐富多彩的店面形式以達(dá)到熱鬧的空間效果。中央建筑中設(shè)有一條食品大道，囊括了市場(chǎng)的經(jīng)典功能。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶制品攤位和蔬菜攤位肩并肩設(shè)置，與小吃攤一起為游客帶來(lái)全新的波羅的站前市場(chǎng)體驗(yàn)。

市場(chǎng)二層的商品包含了原本市場(chǎng)的精華部分，即古董、二手商品和衣物；在此基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)師增加了愛(ài)沙尼亞風(fēng)手工家庭用品，使商品種類(lèi)更加豐富。為了充分利用二層的良好視野，設(shè)計(jì)師還設(shè)置了一個(gè)餐飲區(qū)和一個(gè)啤酒吧，二者都設(shè)有露臺(tái)，人們可以在這里享受正午的陽(yáng)光。

建筑的室內(nèi)設(shè)計(jì)重點(diǎn)在于展現(xiàn)原本倉(cāng)庫(kù)的歷史，而新設(shè)的部分也會(huì)在未來(lái)為后人所熟知。因此，設(shè)計(jì)師特意避免依照歷史樣貌創(chuàng)造全新的細(xì)節(jié)，在空間中使用了各種顏色的彩磚以及相同尺寸的瓷磚，店面和滑軌則由木頭和黑色金屬構(gòu)成。室內(nèi)整體采用內(nèi)斂的暖色燈光，店家可以在展示特定商品的時(shí)候使用特別的照明。

改造后的市場(chǎng)于2017年5月開(kāi)業(yè)，在首周就迎來(lái)了23萬(wàn)游客。

二、Mercado San Valero食品市場(chǎng)

色彩和材料打造出的街頭市場(chǎng)

Mercado San Valero位于巴倫西亞標(biāo)志性的市中心魯薩法區(qū)(Ruzafa)，旨在打造該市的第一座街頭食品市場(chǎng)。Mercado San Valero食品市場(chǎng)的設(shè)計(jì)重點(diǎn)有兩點(diǎn)，一是空間特色，二是空間的彩色色調(diào)，建筑師將這二者串聯(lián)，為游客提供了一個(gè)真正的個(gè)性化空間。

眾所周知，對(duì)于一個(gè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)上的產(chǎn)品是最重要的。因此，建筑師將色彩這個(gè)概念運(yùn)用在了Mercado San Valero食品市場(chǎng)中。

最初，建筑師受到了食物金字塔中主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的啟發(fā)，提出了這個(gè)色彩的構(gòu)想，從而暗指?jìng)鹘y(tǒng)市場(chǎng)中不同攤位上的新鮮產(chǎn)品。因此，通過(guò)進(jìn)行色彩解構(gòu)，建筑師將不同顏色之間的差異降至了最低，并且將顏色分為了三種顏色，從而對(duì)市場(chǎng)中不同攤位進(jìn)行分類(lèi)，使其商品類(lèi)別更加明顯。這三種顏色分別是：紅粉色調(diào)用于售賣(mài)生肉、魚(yú)類(lèi)和紅色水果的攤位，綠色調(diào)用于售賣(mài)水果和蔬菜的攤位，黃色調(diào)則用于售賣(mài)谷物、米面糧食和乳制品等的攤位。

此外，材料在設(shè)計(jì)中也起到了至關(guān)重要的作用，設(shè)計(jì)師通過(guò)色彩和材料的變化，清晰地展示出空間的不同作用和不同活動(dòng)，從而形成了不同的空間場(chǎng)景。

食物市場(chǎng)的地板由混凝土打造而成，混凝土表面帶有鵝卵石路面般的凹槽狀方格紋理，一路從室外延伸至室內(nèi)，引導(dǎo)著游客在Mercado San Valero食品市場(chǎng)中的各個(gè)空間中穿行。

由花崗巖打造而成的酒吧吧臺(tái)呼應(yīng)傳統(tǒng)市場(chǎng)中所特有的酒吧，從而在服務(wù)型空間和公共空間中創(chuàng)造出了一系列不同的空間氛圍，實(shí)現(xiàn)空間上的完美平衡。

空間照明也是一個(gè)不可或缺的元素，在白天和夜晚的不同光環(huán)境中，食品市場(chǎng)也具有不同的空間氛圍。白天，整個(gè)空間向外部環(huán)境開(kāi)放，使得自然光線能夠進(jìn)入室內(nèi)，創(chuàng)造出一個(gè)光通道般的小巷空間。在晚上，人工照明則將Mercado San Valero食品市場(chǎng)與外部環(huán)境聯(lián)系了起來(lái)，利用燈光劃分出不同的工作區(qū)域，并作為一種引導(dǎo)性元素，將游客們有意識(shí)地引至市場(chǎng)的主酒吧。

三、瑞典馬爾默大市場(chǎng)

工業(yè)風(fēng)集市

馬爾默位于瑞典的南部，作為瑞典的第三大城市，這里是重要的貿(mào)易中心。2016年占地面積約1500㎡的馬爾默市場(chǎng)隆重開(kāi)業(yè)。它的前身是一個(gè)舊貨運(yùn)站，當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)事務(wù)所Wing?rdhs 將這里重新改造成了一個(gè)非常有設(shè)計(jì)感的菜市場(chǎng)。

原建筑結(jié)構(gòu)

新的建筑保留了原有建筑紅磚墻的歷史感，設(shè)計(jì)師還用同色調(diào)的耐候鋼在旁邊模仿建了一個(gè)新建筑，拓大了空間，整體是簡(jiǎn)潔明快的工業(yè)氣息。

馬爾默市場(chǎng)大廳的西面是一個(gè)公共廣場(chǎng)，可以容納戶(hù)外攤檔和活動(dòng)，而南部則有一個(gè)額外的戶(hù)外座位區(qū)，專(zhuān)門(mén)為種植食物而設(shè)計(jì)。

同時(shí)，馬爾默市場(chǎng)內(nèi)部有意保持簡(jiǎn)單，為了凸顯出食品才是市場(chǎng)的主角，設(shè)計(jì)師選擇黑色作為主色調(diào)，大面積運(yùn)用在了市場(chǎng)內(nèi)部，天花板、各種建筑結(jié)構(gòu)、指示牌等。繽紛多彩的食物蔬果與黑色搭配顯得更加新鮮誘人！

市場(chǎng)內(nèi)的各個(gè)商戶(hù)和餐廳也是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選的，每個(gè)候選人都必須有一個(gè)關(guān)鍵的品質(zhì)，就是對(duì)他們對(duì)自己技藝的熱情，從而建立起了一個(gè)讓每個(gè)人都很享受的地方。

四、荷蘭鹿特丹拱形大市場(chǎng)

承載城市精神的一站式市場(chǎng)

說(shuō)到菜市場(chǎng)，就不得不提到這座花了16億建成堪稱(chēng)藝術(shù)品的“菜市場(chǎng)”，作為全球顏值最高的“菜市場(chǎng)”，平均每年吸引800萬(wàn)游客前來(lái)參觀。

市場(chǎng)占地95000平方米，上方的拱形由228個(gè)公寓單元組成，市場(chǎng)內(nèi)可以容納96個(gè)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)，20個(gè)酒類(lèi)及其他物品零售臺(tái)。市場(chǎng)下方的停車(chē)場(chǎng)共有四層，能提供1200個(gè)車(chē)位。這座“菜市場(chǎng)”開(kāi)創(chuàng)了“拱形市場(chǎng)＋公寓＋停車(chē)場(chǎng)＋藝術(shù)品”的先河，一面世就受到世界媒體和城市群眾的矚目，成為了鹿特丹享譽(yù)世界的新坐標(biāo)。

建筑內(nèi)半開(kāi)放式的農(nóng)貿(mào)市集空間類(lèi)型豐富，錯(cuò)落有致的商鋪里排布著各式各樣的農(nóng)副產(chǎn)品，店鋪上方的平臺(tái)則滿(mǎn)足食品店的餐飲或陳列需求?，F(xiàn)代化的空間內(nèi)飾提升了空間的流動(dòng)性，即使同時(shí)招待大量游客，也能提供令人滿(mǎn)意的購(gòu)物體驗(yàn)。

鹿特丹市場(chǎng)將城市功能與藝術(shù)展現(xiàn)驚喜融合，讓我們看到了“菜市場(chǎng)”不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、流通感、互動(dòng)感和藝術(shù)感。

五、香港本灣市場(chǎng)

港式主題超市型街市

本灣市場(chǎng)位于香港小西灣，于2015年8月完成翻新后，情景體驗(yàn)式的商品陳列及售賣(mài)方式，徹底顛覆傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)計(jì)，讓來(lái)往的顧客都頗為驚詫。

本灣市場(chǎng)的場(chǎng)景體驗(yàn)，有諸多做舊的本土歷史元素，走在其中總會(huì)有一種老香港的獨(dú)特韻味，給人身臨其境的感覺(jué)。更難得的是市場(chǎng)有接地氣的細(xì)節(jié)打造，水果區(qū)高處組合的是廚房用具，海鮮區(qū)域的高處組合的是世界名酒與各式酒杯，五彩的地磚考究的門(mén)把，盛放著的各種類(lèi)型鮮花，讓人心情愉悅。

和荷蘭的Markthal一樣，本灣市場(chǎng)同樣組合進(jìn)了各種各樣的接地氣又高顏值的租戶(hù)，雜志小店和爆品果汁店也被搬進(jìn)本灣市場(chǎng)，全功能的維修店也能在本灣市場(chǎng)找到，將傳統(tǒng)街市變成了超市型街市。

本灣市場(chǎng)還開(kāi)發(fā)了全港首創(chuàng)的“i-Chicken”服務(wù)，市民可通過(guò)屏幕現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)活家禽，30分鐘左右就會(huì)將選定的家禽屠宰好送到市場(chǎng)交給顧客。同時(shí)顧客也可以在Facebook等媒體平臺(tái)或商場(chǎng)布告欄中看到市場(chǎng)每周、每天的優(yōu)惠折扣信息以及市場(chǎng)定期舉辦的各種免費(fèi)派發(fā)活動(dòng)。

目前，本灣市場(chǎng)已經(jīng)成為逆襲當(dāng)?shù)刭?gòu)物中心的存在，成為香港又一大獨(dú)特景點(diǎn)，太多香港人從老遠(yuǎn)跑來(lái)一睹本灣市場(chǎng)真貌，甚至還有內(nèi)地游客的身影...

六、臺(tái)南新華果蔬市場(chǎng)

一個(gè)屋頂可以種菜的市場(chǎng)

臺(tái)南新華果蔬市場(chǎng)位于臺(tái)南東部的城市和山區(qū)之間，原是臺(tái)南食品行業(yè)平常無(wú)奇的一部分，現(xiàn)在將改造提升為一個(gè)讓公眾體驗(yàn)美食和欣賞風(fēng)景的地方，由MVRDV與LLJ建筑事務(wù)所共同完成。目前，工程正在進(jìn)行中，預(yù)計(jì)將于2020年底完工。

該設(shè)計(jì)包括一個(gè)簡(jiǎn)單的開(kāi)放結(jié)構(gòu)，起伏的天花板能保證市場(chǎng)內(nèi)的自然通風(fēng)，而梯田綠色屋頂可以從東角進(jìn)入，那里的露臺(tái)一直延伸到地面。

屋頂?shù)奶萏飳⒎N植不同的作物——菠蘿、水稻、玫瑰、茶等。每一種植物的水平由植物的氣候需求決定。

建筑師還在果蔬市場(chǎng)的上方設(shè)計(jì)了一個(gè)高架的平臺(tái)，有遮擋棚、長(zhǎng)凳和野餐桌等，為游客們提供了一個(gè)可以欣賞市場(chǎng)周邊特有的臺(tái)灣美景的場(chǎng)所。

建筑一共四層，包含市場(chǎng)的行政辦公室、一個(gè)餐廳和一個(gè)展覽中心，在那里可以展示來(lái)自該地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，使建筑成為學(xué)校參觀的理想場(chǎng)所。

不論在哪座城市，最能感受當(dāng)?shù)厣顨庀⒌?，一定是菜市?chǎng)！而當(dāng)菜市場(chǎng)摘下臟亂差的標(biāo)簽，融入藝術(shù)創(chuàng)意元素、符合目標(biāo)用戶(hù)定位的場(chǎng)景設(shè)計(jì)、設(shè)置多樣互動(dòng)性設(shè)施設(shè)備或藝術(shù)裝置，豐富業(yè)態(tài)讓功能配套更加齊全時(shí)，菜市場(chǎng)完全可以成為目的地的一處旅游景點(diǎn)，城市的一張城市名片。但是無(wú)論怎么改造，都不能忘了菜市場(chǎng)的民生本質(zhì)，因?yàn)橛脩?hù)最關(guān)注的永遠(yuǎn)是能否以最高效、最低成本的方式而獲得更好的體驗(yàn)。

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作者公眾號(hào)：睿途旅創(chuàng)（Retourism）